Papryki nadziewane kurczakiem i kuskusem z tymiankowo-czosnkowymi wedgesami

Zdjęcia robiłam w ultraszybkim tempie, aby móc z mężem zjeść ten niewiarygodnie pyszny obiad:) Jest to obecnie mój numer jeden, który będę robiła o wiele częściej. Zamiast żółtego sera, użyłam płynnego cheddara, gdyż jak dla mnie jest on najsmaczniejszym serem pod słońcem.

Składniki na 2 porcje:

-4 czerwone papryki

-2 piersi z kurczaka

-200g kuskusu

-3 czerwone cebule

-karton przetartych pomidorów

-0,5kg ziemniaków

-płynny cheddar

-0,5 l bulionu drobiowego

-4 ząbki czosnku

-tymianek

-sól

-pieprz

Przygotowanie:

Odcinamy końcówki i oczyszczamy papryki. Na patelni podsmażamy pokrojoną w pióra cebulę z czosnkiem. Gdy się zarumieni, dodajemy piersi z kurczaka. Przyprawiamy pieprzem i solą. W osobnym naczyniu zalewamy  kuskus wrzątkiem, w stosunku 1:1 (5 minut w zupełności wystarczy). Gdy kurczak  będzie już gotowy, dodajemy kuskus, 1/3 kartonu przetartych pomidorów i wszystko smażymy ok 5minut. Przygotowanym farszem nadziewamy papryki i przykrywamy "kapeluszami". Wkładamy do naczynia żaroodpornego i zalewamy bulionem do ok. 1/4 wysokości. Pieczemy w temperaturze 190°C ok. 1 godzinę, podlewając co jakiś czas bulionem. Na 5 minut przed wyjęciem papryk, zdejmujemy "kapelusze" i kładziemy na każdą z nich płynny cheddar. Podajemy z sosem, zrobionym z pozostałych pomidorów i bulionu, spod papryk. Możemy go zblenderować, aby uzyskać bardziej jednolitą konsystencję; 

WEDGESY: Ziemniaki kroimy w ćwiartki, polewamy oliwą. Przyprawiamy tymiankiem, czosnkiem, pieprzem i solą. Pieczemy równocześnie z paprykami ok.1 godzinę.

Regionalne ostrowieckie ciastka "z dziurką" :)

Czas na słodkie szaleństwo...

Składniki na 20 sztuk:
-0,5kg mąki pszennej
-200g cukru pudru
-100g masła
-100g margaryny
-2 jajka
-2 łyżeczki proszku do pieczenia
-kilka kropel aromatu pomarańczowego
-2 łyżki sezamu
-pół łyżeczki różowego barwnika

Przygotowanie:
Wszystkie suche składniki przesiewamy. Zagniatamy z nich ciasto. Wkładamy do lodówki na 1 godzinę. Następnie rozwałkowujemy ciasto na ok. 0,5cm. i wykrawamy kółka oraz kółka z dziurką ( ja użyłam do tego celu kieliszka. Pieczemy 10-12 minut w temperaturze 190°C.


Nadzienie czekoladowe:
W garnku roztapiamy 30g masła, dodajemy pokruszoną mleczną czekoladę. Roztapiamy na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając.Gdy czekolada się już rozpuści, odstawiamy w chłodne miejsce na ok. 15 minut. Nakładamy masę równomiernie na całe ciasteczka, przykrywamy ciasteczkiem z dziurką. Smacznego!

Tagliatelle z kurczakiem, oliwkami, kaparami i suszonymi pomidorami w sosie śmietanowym

Jako wielki fan makaronów, napiszę tylko: Czysta poezja. Zainspirowana wegetariańskim makaronem przyjaciółki, stworzyłam mięsny odpowiednik.

Składniki na 4 porcje:
-500g suchego makaronu tagliatelle
-2 piersi z kurczaka
-80g czarnych oliwek
-ok.10 kaparów
-100g suszonych pomidorów
-0,5l słodkiej śmietanki 18%
-2 żółtka jaja
-20dag sera zółtego lub parmezanu
-odrobina świeżego chili
-świeża bazylia
-4 ząbki czosnku
-pieprz
-sól

Przygotowanie sosu:
Śmietankę, żółtka oraz ser roztrzepujemy widelcem i gotowe.

Przygotowanie:
Makaron gotujemy al dente. Odcedzamy, przelewamy oliwą. Odstawiamy. Kurczaka doprawiamy pieprzem i solą. Podsmażamy na oliwie (możemy dodać odrobinę oliwy spod suszonych pomidorów). Gdy kurczak będzie już gotowy, dodajemy oliwki, suszone pomidory, kapary oraz przyprawy: pokrojoną, świeżą bazylię, starty czosnek oraz chili. Smażymy całość ok. 10 minut. Następnie dodajemy przygotowany wcześniej sos. Redukujemy na patelni ok. 5 minut. Dodajemy makaron. Całość mieszamy ok 3 minut i gotowe. Smacznego!

Dodatkowo: Posypujemy serem żółtym lub parmezanem oraz dekorujemy świeżą bazylią.

Bananowo-kokosowe muffiny

Otrzymałam wczoraj paczkę z barwnikami spożywczymi i nie mogłam doczekać się, jaki otrzymam efekt z ich zastosowaniem. Wspomniany efekt był bardzo intensywny, ale to moja pierwsza przygoda z barwnikiem, więc mam nadzieję, że moi goście mi wybaczą to, że mieli niebieskie zęby i języki po ich skosztowaniu:) Grunt, że były smaczne, bo z karmelizowanym bananem i wiórkami kokosowymi...

Składniki na 12 muffinów:
-2 niepełne szklanki maki pszennej
-3/4 szklanki cukru pudru
-2 jaja
-pół łyżeczki niebieskiego barwnika
-0,5 szklanki oleju
-1 łyżeczka sody
-1 łyżeczka proszku do pieczenia
-150ml mleka 3,2%tł.
-0,5 szklanki wiórek kokosowych
-2 banany
-3 łyżki ciemnego cukru "muscovado"

Przygotowanie:
Banany kroimy w plasterki o grubości ok. 1cm. Na patelni roztapiamy ciemny cukier. Dodajemy od razu banany. Podsmażamy razem ok.5 minut. Przesiewamy suche składniki i mieszamy. Osobno mieszamy mokre. Następnie łączymy wszystkie składniki, dodajemy karmelizowane banany i wiórki kokosowe. Niezbyt dokładnie mieszamy całość. Nalewamy do 2/3 objętości foremek (ja używam silikonowych, więc nie muszę ich natłuszczać). Pieczemy 20-25 minut w temperaturze 190°C

Dodatkowo: Użyłam do ozdoby cukrowych gwiazdek. Do kupienia na allegro:)

Pierogi i uszka z grzybami i kapustą

I nareszcie nadszedł ten dzień, w którym zakończyłam produkcję pierogów i uszek. Polecam!!!

Składniki na ciasto:
-2kg mąki pszennej
-2,5 szklanki mleka
-8 jajek
-sól

Przygotowanie:
Ciasto zagniatamy, najlepiej partiami, gdyż trudno na raz ugnieść ciasto z 2 kg mąki. Pamiętajmy, aby mleko było ciepłe. Gotowe ciasto rozwałkowujemy na ok.4mm. Następnie wykrawamy kółka o średnicy ok.8 cm. Z kółek oczywiście formujemy pierożki, jeśli nie będą się chciały sklejać, smarujemy ranty pierożka wodą.

Farsz na pierogi i uszka (łącznie wyszło ok. 180 sztuk):
-1kg pieczarek
-1kg kiszonej kapusty
-0,5kg cebuli
-2kg grzybów (ja użyłam maślaków)
-10dag mąki
-kostka masła
-pieprz
-sól
-3 łyżki sosu sojowego

Przygotowanie:
Cebule kroimy w drobną kostkę. Podsmażamy na maśle. Dodajemy równie cienko pokrojoną pieczarkę. Smażymy do odparowania wody. Przyprawiamy pieprzem i solą. Kapustę namaczamy kilkakrotnie w wodzie, aby nie była zbyt kwaśna. Odsączamy i przepuszczamy razem z maślakami przez maszynkę do mięsa. Dodajemy usmażoną pieczarkę, zapaloną na patelni mąkę i sos sojowy. Całość mieszamy i gotowe.

Pierogi i uszka wrzucamy do gotującej się, osolonej wody do czasu wypłynięcia. Możecie dodać do wody odrobinę oleju, aby pierogi się nie skleiły.

Mini-pancakes z brzoskwiniami, limonką i nutellą

Dawno nie robiłam pancakes... mroźny i pochmurny sobotni poranek jest idealnym czasem, aby to zmienić.

Składniki na ciasto:
-2 szklanki mąki pszennej
-2 jaja
-2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
-50g masła
-szczypta soli
-2 niepełne szklanki mleka
-3 łyżki cukru

Przygotowanie:
Masło ucieramy z cukrem, Dodajemy przesiana mąkę z proszkiem do pieczenia. Dolewamy mleko i intensywnie miksujemy. Gotowe ciasto wylewamy małymi partiami na patelnię. Smażymy po 2 minuty z każdej strony. Podajemy np. z brzoskwiniami, nutellą i startą skórką z limonki.

Szafranowa tarta z kurczakiem, kurkami i brzoskwiniami

Pyszne kremowe nadzienie, kurczak i brzoskwinie - czyli jak zrobić obiad i mieć deser z głowy. Polecam!

Składniki na tartę:
-250g maki pszennej
-3 łyżki oleju
-1 jajko
-1 łyżeczka soli
-odrobina cukru

Składniki na farsz:
-2 piersi z kurczaka
-10dag mrożonych marchewek "mini"
-10dag mrożonych kurek
-1 brzoskwinia w syropie
-pieprz
-sól
-ostra papryka
-odrobina sosu sojowego

Składniki na sos:
-0,5 szklanki słodkiej śmietanki 18%
-0,5 szklanki mleka
-10dag sera żółtego
-1 jajko
-szczypta szafranu
Przygotowanie sosu: Wszystkie składniki mieszamy i gotowe:)

Przygotowanie tarty:
Wszystkie składniki zagniatamy razem. Następnie wkładamy do lodówki na 0,5 godziny. Formę do tarty wykładamy schłodzonym ciastem. Nakłuwamy widelcem. Wkładamy do piekarnika na 15-20 minut w temperaturze 180°C.

Przygotowanie farszu i sosu:
Kurczaka doprawiamy pieprzem, solą, ostra papryką i sosem sojowym. Smażymy, dodajemy kurki, marchewki, brzoskwinie. Gdy warzywa będą już miękkie, dodajemy sos i całość mieszamy. Przelewamy do podpieczonej wcześniej tarty. Pieczemy ok. 40 minut w temperaturze 180°C. Smacznego.

Wigilijny barszcz na zakwasie

Zakwas do barszczu sporządzamy 4-6 dni przed Wigilią. Im dłuższy czas jego odpoczynku, tym barszcz będzie bardziej wyrazisty, dlatego polecam zrobić go już teraz.

Składniki na zakwas:
-1kg buraków czerwonych
-3l chłodnej przegotowanej wody
-trochę startego chrzanu
-3 łyżeczki soli
-1 łyżeczka cukru
-1 kromka chleba (koniecznie na zakwasie)
-1,5 łyżeczki całego kminku

Przygotowanie zakwasu:
Buraki i czosnek kroimy w miarę małą kostkę. Doprawiamy, dodajemy chleb i zalewamy wodą. Przykrywamy bawełnianą ściereczką i odstawiamy w chłodne miejsce na 4-6 dni.

Składniki na barszcz:
-zakwas
-20 dag mrożonych grzybów (najlepsze będą maślaki, gdyż są najbardziej aromatyczne)
-włoszczyzna (marchew, seler,  por, pietruszka)
-4 liście laurowe
-2 ząbki czosnku
-parę ziaren ziela angielskiego
-natka pietruszki
-sok z 1/3 cytryny
-1 łyżeczka cukru
-1 łyżeczka soli
-1 łyżeczka pieprzu

Przygotowanie:
Barszcz przygotowujemy w Wigilię, gdy nasz zakwas będzie już gotowy.Wszystkie składniki, oprócz zakwasu gotujemy ok. 30 minut. Następnie dolewamy zakwas. Całość mieszamy i odstawiamy na
1 godzinę. Gdy połączymy już nasz wywar z zakwasem nie gotujemy. Gotowy barszcz przecedzamy. Podajemy z uszkami z kapustą i grzybami, które będę robić już w czwartek.

Muffiny z płynna czekoladą i chili

Połączenie stare jak świat..ale warte odnawiania. Muffiny mają w środku i na wierzchu płynną czekoladę. Są pikantne, słodkie i bardzo, bardzo świąteczne. polecam na prezent oraz na długie zimowe wieczory jako afrodyzjak...:)

Składniki na 12 muffinów:
-2 niepełne szklanki maki
-3/4 szklanki cukru pudru
-3 łyżki kakao
-2 jaja
-pół szklanki oleju
-150ml maślanki
-1/3 cienko pokrojonej papryczki chili
-1 łyżeczka sody
-1 łyżeczka proszku do pieczenia

Płynna czekolada: Podgrzewamy100 ml śmietanki, dodajemy tabliczkę gorzkiej czekolady oraz odrobinę pieprzu cayenne. Wszystko mieszamy, aż zgęstnieje. Nie doprowadzamy do wrzenia. Studzimy.

Przygotowanie muffinów:
Suche składniki przesiewamy. Następnie mieszamy je łyżką. W osobnym naczyniu mieszamy mokre składniki z papryczką chili. Łączymy składniki z obu naczyń i całość niezbyt dokładnie mieszamy. Gotową masę wlewamy na dno foremki, dodajemy łyżkę płynnej czekolady i przykrywamy masą do 2/3 objętości foremki. Pieczemy 20-25 minut w temperaturze 190°C

Używajcie do pieczenia zarówno sody oczyszczonej, jak i proszku do pieczenia. Będziecie mieć większą szansę, że wasz wypiek będzie puszysty i wyrośnięty. Mam również zasadę,że cokolwiek piekę, zawsze przesiewam suche składniki. Do tej pory wszystko wyrastało, więc chyba zasada warta polecenia.

Rozgrzewająca tajska zupa z kurczakiem

Od dawna miałam chęć na coś orientalnego. Fakt mogłam iść do "chińczyka", ale chciałam, żeby obyło się bez bólów brzucha, które wywołuje chemia, dodawana do ichniejszych potraw. Moja zupa jest zdrowa i przepyszna. Kremowe mleczko kokosowe i delikatne warzywa są idealnym tłem dla ostro-kwaśnego bulionu. Nie będę oszukiwać poniosło mnie z peperoncino.Rzadko kiedy mam okazję zjeść coś naprawdę ostrego, więc dla mnie bomba. Zupa wspaniale rozgrzewa za sprawą imbiru i papryczek, więc jest idealna na zimowe przeziębienie.

Składniki na 2 porcje:
-20 dag piersi z kurczaka
-10 dag zielonego groszku
-10 dag marchewki "baby"
-trochę pora
-10 dag selera
-skórka i sok z 1 limonki
-1 ostra papryczka
- pół puszki mleczka kokosowego
-1l bulionu drobiowego
-szczypiorek

Do przystrojenia: czarny lub biały sezam, kiełki, świeża kolendra

Przyprawy (dodajemy w połowie gotowania): kurkuma, curry, starty świeży imbir, sól pieprz

Przygotowanie:
Pierś z kurczaka kroimy w paski. Doprawiamy pieprzem i solą. Podsmażamy na oleju, dodajemy ostrą papryczkę, trochę szczypiorku, seler (pocięty w słupki) oraz karotkę.Wszystko dusimy ok. 10 minut. Po tym czasie dodajemy zielony groszek, startą skórkę i sok z limonki oraz przyprawy. Zalewamy bulionem. Gotujemy kolejne 10 minut. Na koniec wlewamy powoli pół puszki mleczka kokosowego. Gotujemy ok. 2 minut i gotowe.



Masowa produkcja pierników

Dziś postanowiłam upiec pierniki na Święta. Trzeba im dać dwa tygodnie odpoczynku, aby były kruche. Będą idealne już na Wigilię. Chciałam również zaktualizować dla Was przepis. Poprzedni tez jest w porządku, ale ten jest zdecydowanie lepszy, a wszystko za sprawą karmelu...

Składniki na 120 sztuk:
-0,5kg mąki pszennej
-1 łyżeczka  proszku do pieczenia
-1łyżeczka sody
-2 łyżki przyprawy do piernika
-1 łyżka cynamonu
-100g cukru
-20g cukru do przygotowania karmelu
-2 jajka
-250g miodu
-60g masła

Przygotowanie:
Robimy karmel z 20g cukru i paru łyżek wody. Studzimy. Wszystkie sypkie składniki przesiewamy, dodajemy pokrojone masło, jajka, miód i karmel. Zagniatamy. Ciasto powinno wyjść miękkie. Gotowy wyrób kroimy na około 5 części. Chłodzimy je w zamrażalce ok 40 minut. Wałkujemy na ok. 0,5 cm i wykrawamy wzory. Pieczemy w 180°C do 15 minut.

Sałatka owocowo-warzywna "Dwa Światy"

Niektórym może się to wydawać kontrowersyjne połączenie smaków:), ale moim zdaniem wszystko fajnie się łączy, dając ciekawe doznania. Mnie osobiście najbardziej smakowało połączenie brzoskwini i suszonego pomidora oraz kiwi i grillowanej cukinii. Jeśli macie ochotę na eksplozję smaków, z czystym sercem polecam Wam tą sałatkę.

Składniki na 2 porcje:
-parę liści zielonej sałaty
-trochę więcej liści szpinaku "baby"

-połówka brzoskwini z syropu
-pół kiwi
-pół marchewki
-5 suszonych pomidorów
-pół kulki białej mozzarelli
-garsta selera cietego ze słoika
-pół żółtej papryki
-pół cukinii
-garść kiełków rzodkiewki

Przygotowanie:
Układamy składniki w dowolną kompozycję. Cukinię pieprzymy i solimy. Grillujemy po 3 minuty z każdej strony.

Podajemy z sosem vinegrette-koperkowym

Składniki na sos:
-5 łyżek oliwy z oliwek
-łyżeczka octu balsamicznego
-łyzka octu
-pieprz
-sól
-pół łyżeczki cukru
-szczypta suszonego czosnku
-koper
-2 łyżki przegotowanej wody

Wszystkie składniki mieszamy i sos gotowy.

Bardzo brzoskwiniowe muffiny z cytrynowo-brzoskwiniowym lukrem

 

Zwariowałam...piekę muffiny, choć do Sylwestra postuję. Ciężko było pohamować ślinotok:). Zjadłam tylko połówkę pysznego lukrowanego muffina i powiem Wam, że...było fantastycznie:). Zaraz je pakuję i wiozę do kuzyna. Mój dom jest za mały dla nas dwojga. Muffiny muszą zmienić miejsce zamieszkania.

Składniki:
-2 niepełne szklanki maki
-2/3 szklanki cukru pudru
-1 opakowanie cukru waniliowego
-pół szklanki oleju lub roztopionego masła
-2 brzoskwinie z syropu
-serek homogenizowany brzoskwiniowy
-1,5 łyzeczki proszku do pieczenia
-2 jajka
- ok.1/3 szklanki syropu z brzoskwiń

Dodatkowo: Do lukru potrzebujemy 1 szklanki cukru pudru, 2 łyzki soku z cytryny, 2 łyzki syropu z brzoswiń. Wszystkie składniki mieszamy energicznie łyżką i lukier gotowy. Lukier zastyga po ok. 1 godzinie.

Przygotowanie muffinów:
Wszystkie suche składniki przesiewamy. Pozostałe składniki, wraz z brzoskwiniami oraz syropem mieszamy w drugim naczyniu. Łączymy je razem, niezbyt dokładnie, aby muffiny wyszły. puszyste i delikatne. Nalewamy do 3/4 objętości foremki. Pieczemy 20-25 minut w temperaturze 190°C.

Tatar ze śledzia, czyli pyszna alternatywa na Wigilię

Postanowiłam naruszyć moje tegoroczne olbrzymie zbiory grzybów, w ilości 10 zamarynowanych słoiczków gąsek i podgrzybków. Miałam również rozpoczęty słoik suszonych pomidorów, dodałam kilka standardowych produktów,a męża wysłałam po śledzie. Pomysł ten stworzył się z zachcianki zjedzenia czegoś wyrazistego, kwaśnego i ostrego. Przepis dla wszystkich, dla których zwykły śledź to za mało... :)

Składniki na porcje dla 2 osób:
-5 płatów śledziowych matias
-1 czerwona cebula
-3 jajka gotowane
-2 ogórki konserwowe
-pół szklanki grzybków marynowanych
-1/3 szklanki suszonych pomidorów
-2 ząbki czosnku
-0,5 pęczka szczypiorku
-sól
-pieprz

Przygotowanie:
Ogórki, grzybki i pomidory odsączamy. Oliwę spod suszonych pomidorów możemy dodać później do tatara. Śledzie kroimy w paseczki ok. 1 cm, pomidorki trochę cieniej, a resztę składników w bardzo drobną kostkę. Doprawiamy pieprzem i solą, dodajemy oliwę spod pomidorów lub oliwę z oliwek oraz szczypiorek. Całość mieszamy.Gotowe

Podajemy z ostrym sosem. Moja propozycja to:
-sok z ok. 1/4 cytryny
-1 łyżka musztardy
-100g koncentratu pomidorowego lub keczupu
-szczypta pieprzu cayenne
-0,5 łyżki octu winnego lub jabłkowego

Przygotowanie: wszystkie składniki mieszamy i blenderujemy.